12 Delicious Homemade Chutneys. Mango-Pineapple Chutney. 44 Ratings. Green Chutney. 52 Ratings. Catherine's Pickled Blueberries. 54 Ratings. Fig and Onion Spread. 27 Ratings. Gruszki myjemy i przekrawamy na pół, łyżeczką usuwamy gniazda nasienne. Gruszki skrapiamy sokiem z cytryny. W zagłębieniu po nasionkach układamy żurawinę, posypujemy gruszki orzechami, dodajemy ser i polewamy miodem. Układamy w naczyniu żaroodpornym. Wkładamy do piekarnika na około 15-20 minut. Patrzymy, jak ser się zachowuje. Żurawinę umyj i osusz. Jabłka umyj, obierz i pokrój w kostkę. Krok 2. Wszystkie składniki umieść w garnku i zagotuj na średnim ogniu. Następnie zmniejsz ogień i smaż tak długo, aż płyn odparuje. Co jakiś czas mieszaj. Czas gotowania to około 1 - 1,5 godziny. Krok 3. Gotowy chutney przełóż do słoiczków, możesz go także Chutney gruszkowy. EAN: 5907657039115. Idealny do mięs, wędlin, ryb i serów. Chutney jest ręcznie przygotowywanym sosem według tradycyjnych metod. Do produkcji wybraliśmy starszą, najlepszą odmianę mazowieckich gruszek. Jedne z najsłodszych polskich owoców połączyliśmy z dodatkami, które świetnie współgrają z wytrawnymi daniami. Żurawina na zapalenie pęcherza. Sok z żurawiny stosowany jest przy zakażeniach pęcherza moczowego. Działa on zakwaszająco, a co za tym idzie przeciwbakteryjnie na mocz. Dodatkowo sok z żurawiny ma zdolność zapobiegania przyczepianiu się bakterii chorobotwórczych do ścian dróg moczowych i pęcherza moczowego. Obraną cebule, czosnek i chili (bez pestek) drobno posiekać. Dodać pokrojone daktyle, obrany starty imbir, sok z pomarańcz i cytryny, ocet i przyprawy (bez cukru). Wymieszać, gotować około 20 minut. Dosypać cukier, gotować dalsze 30 minut. Gorący chutney włożyć do ciepłych słoików (najlepiej małych, np. po koncentracie, bo . Chutney gruszkowy najlepiej smakuje jesienią, kiedy gruszki są najsmaczniejsze. Wspaniale komponuje się z różnego rodzaju mięsem, warzywami, jak również rybami. Jest idealnym dodatkiem do dań obiadowych, ale też kanapek. Z jego aromatem i smakiem jesienna szarość za oknami okazuje się być znacznie przyjemniejsza! Składniki na chutney z gruszek (mały słoiczek, ok 4 osoby): 1 cebula 2 duże gruszki garść żurawiny 1 łyżka miodu 2 ząbki czosnku płatki chilli do smaku sól do smaku pieprz czarny do smaku szczypta cynamonu 1 łyżeczka octu winnego Obraną i drobno pokrojoną cebulę podsmaż na rozgrzanej patelni. Dodaj do niej kawałki obranych gruszek i duś pod przykryciem, a kiedy lekko zmiękną dodaj pozostałe składniki, duś jeszcze przez kilka minut i gotowe. Sugestie: Do chutney`a możesz dodać ulubione zioła i przyprawy. Żurawinę możesz zastąpić rodzynkami lub pokrojonymi na mniejsze kawałki daktylami. Dobrze, jeśli część jabłek całkowicie się rozpadnie, podczas gdy część pozostanie w kawałkach. Propozycje na inny chutney wraz z poradami znajdziesz w poście: fot. Adobe Stock Przetwory z gruszek można przygotowywać zarówno na słodko, jak i wytrawnie. Zanurzone w occie, duszone do dżemów i musów lub jako chutney do mięsa - pomysłów jest nieskończenie wiele. Gruszki zawekowane w słoiki na zimę to cenne bogactwo witamin z grupy B, które mają właściwości przeciwgorączkowe i przeciwbólowe. Spis treści: Przepis na gruszki w occie Przepis na dżem z gruszek Przepis na mus gruszkowy Przepis na nalewkę z gruszek Przepis na chutney gruszkowy Jakie gruszki wybrać do przetworów? Przepis na gruszki w occie Gruszki w occie mogą być przygotowywane zarówno w wytrawnej, jak i słodkiej zalewie. Możesz dodać do niej korzenne przyprawy, aby podkreślić słodko-kwaśny smak gruszek. Składniki: 5 gruszek, 300 ml wody, 200 g cukru, 200 ml octu jabłkowego, plasterki cytryny, 2 laski cynamonu. Sposób przygotowania: Gruszki umyj, obierz, wydrąż gniazda nasienne i pokrój w plasterki. Wodę wlej do garnka, dodaj cukier, ocet, plasterki cytryny i cynamon i zagotuj. Po paru minutach dodaj plasterki gruszki i gotuj jeszcze przez 5 minut. Przełóż gruszki do wyparzonych wcześniej słoików i zalej gorącą zalewą (laski cynamonu wyrzuć). Zakręć szczelnie i odwróć do góry dnem do ostygnięcia. Gruszki w occie w cynamonowej zalewie będą świetnym dodatkiem do serów i pieczonych mięs. fot. Adobe Stock Przepis na dżem z gruszek W naszym przepisie do dżemu dodałyśmy anyż i cynamon, ale dżem gruszkowy, doskonale komponuje się również z wanilią - świeżą lub z ekstraktu. Składniki: 4 kg gruszek, 600 g cukru, 2 gwiazdki anyżu, 2 laski cynamonu, 3 łyżki soku z cytryny. Sposób przygotowania: Gruszki umyj i obierz ze skórki. Wydrąż gniazda nasienne za pomocą łyżeczki i pokrój w mniejszą kostkę. Owoce przełóż do garnka i zasyp cukrem. Wymieszaj i odstaw na kilka godzin aż gruszki puszczą sok. Podstaw garnek na gazie i gotuj na małym ogniu przez 3 godziny, co jakiś czas mieszając tak, aby owoce nie przywarły do spodu garnka. Zdejmij garnek z ognia i odstaw w chłodne miejsce na 24 godziny. Następnego dnia dodaj sok z cytryny, anyż i cynamon i ponownie gotuj przez około 2 godziny, aż masa stanie się gęsta. Gorący dżem gruszkowy przełóż do wyparzonych słoików i dokładnie zakręć. Włóż do garnka wyłożonego bawełnianą ściereczką i wlej wodę. Pasteryzuj przez 10 minut. Wyciągnij i połóż na blat do góry dnem aż wystygną. fot. Adobe Stock Przepis na mus z gruszek Składniki: 2 kg gruszek, 2 szklanki wody lub soku jabłkowego, 2 łyżeczki mielonego cynamonu, 2 łyżki miodu. Sposób przygotowania: Gruszki obierz ze skórki i pozbądź się gniazd nasiennych. Pokrój w drobną kostkę i przełóż do garnka. Wlej wodę lub sok jabłkowy, dopraw cynamonem i dodaj miód. Duś na małym ogniu przez około 2 godziny, aż całość stanie się w miarę jednolitą masą. Dla uzyskania idealnie gładkiej konsystencji, zmiksuj wszystko blenderem. Gorący mus z gruszek przełóż do wyparzonych wcześniej słoików i odstaw do góry dnem do wystygnięcia. fot. Adobe Stock Przepis na nalewkę z gruszek Nalewka z gruszek może być przygotowywana zarówno na bazie samego spirytusu, jak i mieszance spirytusu z wódką. Warto dodać do niej korzenne przyprawy, takie jak cynamon, kardamon i goździki. Składniki: 2 kg gruszek, 1 l spirytusu, 500 g cukru, kilka goździków, laska cynamonu, kilka ziaren kardamonu. Sposób przygotowania: Gruszki umyj, obierz ze skórki i wydrąż gniazda nasienne. Pokrój na mniejsze części. Owoce razem z kardamonem, goździkami i cynamonem zalej spirytusem i odstaw na 4 tygodnie w ciemne miejsce. Zlej nalew z gruszek, a owoce zasyp cukrem i odstaw na 7 dni w chłodne miejsce. Alkoholowy nalew połącz z syropem z gruszek i odstaw na kolejnych 7 dni. Po tym czasie przefiltruj trunek i przelej do mniejszych butelek. Nalewce z gruszek pozwól leżakować 5-6 miesięcy. fot. Adobe Stock Przepis na chutney gruszkowy Składniki: 10 gruszek, 100 ml wody, 50 ml octu balsamicznego lub jabłkowego, 3 łyżki miodu, średnia cebula czerwona, sól i pieprz do smaku. Sposób przygotowania: Gruszki umyj, obierz ze skórki i pozbądź się gniazd nasiennych. Owoce pokrój i przełóż do garnka. Dodaj wodę i gotuj na średnim ogniu, aż owoce zmiękną Dodaj cebulę pokrojoną w drobną kostkę i gotuj przez 2-3 minuty. Dodaj miód, ocet balsamiczny i duś przez około 2 godziny na wolnym ogniu. Całość dopraw solą i pieprzem. Gorący chutney gruszkowy przełóż do wyparzonych słoików, zakręć i odstaw pod kocem do góry dnem do całkowitego ostygnięcia. Jak wybrać gruszki do przetworów? Nie każda gruszka będzie odpowiednia do dżemu i nie z każdej wyjdzie dobra nalewka. Jakie odmiany są odpowiednie do konkretnych przetworów? Klapsa Bardzo słodka odmiana gruszki, zwana potocznie także faworytką. Ma zielono-czerwoną skórkę, charakteryzująca się niewielkimi czarnymi kropkami. Jej miąższ jest dość delikatny i niezwykle soczysty, dlatego najlepiej smakuje na surowo. Świetna do kompotów i przygotowania musów dla dzieci. Konferencja Słodka odmiana o zwartej, twardej konsystencji. Ma zielono-żółte zabarwienie, miejscowo z szarymi plamami. Jej miąższ sprawdzi się do dżemów oraz chutney’u. Możesz wykorzystać ją już w okolicach września. Lukasówka Gruszka o niezwykłym, winnym smaku. Polecana jest do nalewek oraz gruszek w occie. To zielona gruszka, miejscami z czerwonymi plamkami. Paryżanka Jedna z najpóźniejszych odmian, którą zbiera się pod koniec października. Jest bardzo twarda, ale soczysta. Nie jest tak słodka jak Konferencja, dlatego będzie świetnym wyborem podczas przygotowywania gruszek w occie. Więcej przepisów na domowe przetwory: Syrop z pigwy - przepis na pyszny napój na odporność Syrop z pigwy z miodem do herbaty smakuje wybornie, a właściwości owoców pigwy w tej postaci są nie do przecenienia - wspiera układ trawienny, wzmacnia odporność, wspomaga walkę z przeziębieniem i działa dobroczynnie na skórę. Żurawinę dokładnie umyć, osuszyć i zamrozić na 24 godziny. Wyjąć z zamrażarki, przepłukać wodą i zalać wrzątkiem, odstawić na 30 minut, po czym odcedzić i z powrotem włożyć do garnka. Dodać pokrojoną drobno gruszkę, wsypać cukier i wlać wodę i zagotować na dużym ogniu, często mieszając. Zmniejszyć ogień na średni, kiedy całość się spieni i często mieszając, gotować jeszcze ok. 40 minut – w tym czasie owoce żurawiny rozgotują się, a z całości powstanie aksamitny żel. Jeśli mamy ochotę na mus, należy po ugotowaniu, gorącą konfiturę zmiksować blenderem i przetrzeć przez sito – ja nie miksowałam. Gorącą żurawinę nakładać do wyparzonych słoiczków, zostawiając wolny brzeg, mocno zakręcać i pasteryzować w piekarniku nagrzanym do 125°C przez 30 minut, potem zostawić do całkowitego wystudzenia. Przechowywać w chłodnym i zaciemnionym miejscu. By using our website, you agree to the use of our cookies. 0 1 min read W tym roku obrodziły nam gruszki. Miałam w związku z tym wiele planów kulinarnych, ale skończyło się na marmoladzie jabłko & gruszki, gruszkach na serniku oraz wielu owocach jedzonych solo lub w soku. Ostatnie owoce trafiły do chutney; kilka lat żadnego nie robiłam, bo chętnych do spożycia jakoś brakowało. Choć z przepisów na blogu ten na pikantny jabłkowy uważam za całkiem udany, chciałam coś mniej octowego i łagodniejszego. U Nigela Slatera (Tender II) znalazłam chutney ze śliwek, który przerobiłam na (głównie) gruszki, redukując lekko cukier, zmieniając źródło ostrości (na świeżą papryczkę chilli) oraz częściowo gotowego sosu pojechał na spotkanie rodzinne, gdzie miał towarzyszyć serom (z Ranczo Frontiera, które niezmiennie polecam), ale wzbudził zainteresowanie wcześniej, jako potencjalny zamiennik żurawiny (do pieczonej kaczki). I ostatecznie… do serów nic nie zostało ;). W związku z takim chrztem bojowym, przepis mogę ze spokojnym sumieniem (4 niewielkie słoiki):750g gruszek (lub innych owoców: u mnie były głównie gruszki, jedno jabłko i kilka śliwek do wagi), waga po obraniu i wydrążeniu350g cebuli (2-3 sztuki)125g rodzynek200g brązowego cukru (jasnego lub ciemnego muscovado)1 mała papryczka chilli (z pestkami)łyżeczka soli2 łyżeczki gorczycy300ml octu jabłkowego (najlepiej domowego)laska cynamonuOwoce wydrążyć/obrać*, z grubsza posiekać, to samo zrobić z cebulą, umieścić w rondlu. Dodać wszystkie pozostałe składniki, zagotować, skręcić ogień na mały i gotować (co jakiś czas mieszając), aż całość się rozpadnie na brązową masę – u mnie zajęło to ok. 1,5h. Przełożyć do czystych, wyparzonych słoików i krótko spasteryzować.* I z obierek zrobić ocet. Będzie w sam raz do kolejnego sosu ;). Sos żurawinowy jest nieodłączną częścią obiadu w Święto Dziękczynienia w całych Stanach Zjednoczonych Ameryki. Jest to stały dodatek do indyka i trzeba przyznać, że świetnie się sprawdza. Jego złożone warstwy – kwaskowość, słodkość, nuty korzenne oraz bardzo zróżnicowana tekstura wspaniale pasują do przeważnie dosyć obojętnego w smaku indyka. Mowa oczywiście o sosie domowej roboty, a nie tym kupionym w sklepie, który jest OK, ale nie ma porównania z tym zrobionym i doprawionym przez nas. Moja wersja jest jeszcze bardziej złożona, bo dodaję do niej gruszki i cytrusy oraz korzenne przyprawy tak przypominające nam święta. W naszych polskich warunkach taki chutney można z powodzeniem użyć nie tylko do dań obiadowych z drobiu lub dziczyzny. Będzie świetnym dodatkiem do zimnych mięs i przekąsek oraz serów owczych czy kozich. Myślę, że każdy znajdzie dla niego jakieś interesujące połączenie. Wykonanie jest bardzo proste, podobne do przygotowania dżemów lub powideł. Żurawina leśna 400g Żurawina suszona 250g Gruszka 1 Cukier Muscovado (lub inny brązowy) 70-90g (½ -¾ filiżanki Cytryna 1 (starta skórka i sok) Pomarańcz 1(starta skórka i sok) Cynamon 1 łyżeczka Gożdziki ¼ łyżeczki Sól 1 łyżeczka Pieprz ½ łyżeczki Imbir korzeń 2-3cm Żurawiny płuczemy w wodzie i wyrzucamy zepsute lub uszkodzone. Gruszkę kroimy w drobną kostkę wraz ze skórką. Ścieramy skórkę z cytryny i pomarańczy i wyciskamy z nich sok. Korzeń imbiru obieramy i również ścieramy lub siekamy bardzo drobno. Wszystkie składniki wkładamy do rondla z solidnym, grubym dnem i kładziemy na kuchni ze średnim ogniem. Doprowadzamy do gotowania, zmniejszamy ogień i na małym ogniu gotujemy przez 30-40 minut. Wyłączamy ogień. Po ostudzeniu, tego samego dnia lub następnego znowu doprowadzamy sos do gotowania i gotujemy jeszcze przez 30 minut. Przygotowujemy w międzyczasie słoiczki (najlepiej mniejsze) i wyparzamy je. Wyłączamy ogień, nakładamy sos do słoiczków, zakręcamy. Odwracamy słoiczki do góry dnem na 5 minut a potem stawiamy je w normalnej pozycji do wystygnięcia. Od nas zależy, czy chcemy teraz nasz sos pasteryzować, czy zużyjemy go w najbliższych tygodniach. Możecie gotowy sos umieścić w małych słoiczkach i trzymać je do dwóch miesięcy w lodówce, lub pasteryzować i wówczas przetrwa przez co najmniej rok tak jak inne pasteryzowane przetwory. Ja zwykle traktuję żurawinowy chutney jako super prezent dla przyjaciół, zwłaszcza jeśli umieszczę go w ładnych słoiczkach. Możecie jeszcze poszaleć z takim sosem i dodać ziół takich jak rozmaryn lub szałwia. Dodawajcie je jednak ostrożnie, w niewielkich ilościach. Jak zawsze łatwiej jest dodać, trudniej odjąć. Powodzenia! Sos/Chutney żurawinowo gruszkowy Drukuj Czas Przygotowania: 30 minut Czas Gotowania: 1godzina10minut Składniki Żurawina leśna 400g Żurawina suszona 300g Gruszka 1 Cukier Muscovado (lub inny brązowy) 70-90g (½ -¾ filiżanki Cytryna 1 (starta skórka i sok) Pomarańcz 1(starta skórka i sok) Cynamon 1 łyżeczka Gożdziki ¼ łyżeczki Sól 1 łyżeczka Pieprz ½ łyżeczki Imbir korzeń 2-3cm Przygotowanie Żurawiny płuczemy w wodzie i wyrzucamy zepsute lub uszkodzone. Gruszkę kroimy w drobną kostkę wraz ze skórką. Ścieramy skórkę z cytryny i pomarańczy i wyciskamy z nich sok. Korzeń imbiru obieramy i również ścieramy lub siekamy bardzo drobno. Wszystkie składniki wkładamy do rondla z solidnym, grubym dnem i kładziemy na kuchni ze średnim ogniem. Doprowadzamy do gotowania, zmniejszamy ogień i na małym ogniu gotujemy przez 30-40 minut. Wyłączamy ogień. Po ostudzeniu, tego samego dnia lub następnego znowu doprowadzamy sos do gotowania i gotujemy jeszcze przez 30 minut. Przygotowujemy w międzyczasie słoiczki (najlepiej mniejsze) i wyparzamy je. Wyłączamy ogień, nakładamy sos do słoiczków, zakręcamy. Odwracamy słoiczki do góry dnem na 5 minut a potem stawiamy je w normalnej pozycji do wystygnięcia. Od nas zależy, czy chcemy teraz nasz sos pasteryzować, czy zużyjemy go w najbliższych tygodniach.

chutney z gruszek i żurawiny